La matanza del cerdo en la Comarca del Jiloca a través de los testimonios gráficos
Dublin Core
Título
La matanza del cerdo en la Comarca del Jiloca a través de los testimonios gráficos
Autor
Martín Domingo, Francisco
Marzo Bachiller, Pilar
Descripción
Con motivo de la apertura del Museo del Jamón en Calamocha se ha rastreado entre los fondos fotográficos que componen la Fototeca del Xiloca aquellas fotografías que se dedican a la matanza tradicional del cerdo.
Dentro de que la mayoría de fotografías que se realizaban antes de los años 70 predominaban los retratos, se ha conseguido localizar un buen número de fotografías relativas a la temática del cerdo, con un total de 43. Algunas de ellas han sido utilizadas para la realización de los paneles que se encuentran en el museo.
Temáticamente predominan el momento de la matanza, esa fiesta familiar que suponía una alegría y en el que se iba a preparar el alimento para buena parte del año. A través de estas fotografías podemos ver la costumbre local de realizar la matanza en banco o en gamella, según la cual se socarraba al cerdo o se escaldaba para eliminar el pelo una vez ya sacrificado. Por lo general hay localidades en las que se utilizaba un método u otro, sin haber podido saber por el momento el motivo del mismo, si bien suponemos que el empleo del banco era más sencillo a la hora de transportar de una casa a otra el material necesario para la matanza.
Una buena serie es la realizada por Gerardo Sancho en Olalla de todo el proceso de matanza, donde se puede apreciar cómo se quemaba el pelo con las aliagas, ayudados por unas tenazas para ir moviendo la llama hasta la parte deseada. Esto también fue recogido por la familia Marco Porta de El Poyo del Cid, viendo en una de sus fotografías que se disponía el cerdo sobre una cama de paja de centeno para poder facilitar el socarrado. Otro fotógrafo que recogió el proceso de la matanza fue Antonio Pardo en Loscos.
Dentro de que la mayoría de fotografías que se realizaban antes de los años 70 predominaban los retratos, se ha conseguido localizar un buen número de fotografías relativas a la temática del cerdo, con un total de 43. Algunas de ellas han sido utilizadas para la realización de los paneles que se encuentran en el museo.
Temáticamente predominan el momento de la matanza, esa fiesta familiar que suponía una alegría y en el que se iba a preparar el alimento para buena parte del año. A través de estas fotografías podemos ver la costumbre local de realizar la matanza en banco o en gamella, según la cual se socarraba al cerdo o se escaldaba para eliminar el pelo una vez ya sacrificado. Por lo general hay localidades en las que se utilizaba un método u otro, sin haber podido saber por el momento el motivo del mismo, si bien suponemos que el empleo del banco era más sencillo a la hora de transportar de una casa a otra el material necesario para la matanza.
Una buena serie es la realizada por Gerardo Sancho en Olalla de todo el proceso de matanza, donde se puede apreciar cómo se quemaba el pelo con las aliagas, ayudados por unas tenazas para ir moviendo la llama hasta la parte deseada. Esto también fue recogido por la familia Marco Porta de El Poyo del Cid, viendo en una de sus fotografías que se disponía el cerdo sobre una cama de paja de centeno para poder facilitar el socarrado. Otro fotógrafo que recogió el proceso de la matanza fue Antonio Pardo en Loscos.
Editor
Centro de Estudios del Jiloca
Fecha
2017
Identificador
ISSN: 1136-8209
Referencia bibliográfica
Cuadernos de Etnología, nº 30, pp. 121-142
Cobertura espacial
Jiloca (comarca)
Derechos
Reconocimiento (BY)
Método de acumulación
Propios
Archivos
Autores
Colección
Cobertura espacial
Cita
Martín Domingo, Francisco y Marzo Bachiller, Pilar, “La matanza del cerdo en la Comarca del Jiloca a través de los testimonios gráficos,” El Baúl de la Memoria del Jiloca, consulta 12 de marzo de 2026, http://elbauldelamemoria.org/items/show/1661.